January 27th, 2020

3 Рисунок Джек

История шоколада во Франции.

Во Францию Шоколад завезла в 1615 году супруга короля Людовика III - Анна Австрийская. С тех пор французская шоколадная отрасль долгое время держала пальму первенства по инновациям.

В 1659 году Людовик XIV даровал Давиду Шайу право на монополию в шоколадном производстве и торговлю шоколадом (какао, есть быть точнее). Шайу незамедлительно открыл в центре Парижа шоколадный магазинчик, едва ли не первый в мире. Там продавался шоколадный напиток, а также шоколадные плитки - хрупкие кусочки раскатанной шоколадной массы - и торты с шоколадной прослойкой.

Сырье для производства шоколада поступало уже не только из Мексики: в качестве эксперимента плантации деревьев какао создавались и в других странах. В начале XIX века появляются огромные какао-плантации в Африке (Конго, Кот-д'Ивуар), Южной Америке (Эквадор, Бразилия) и Азии (Индонезия).

Шоколад быстро стал популярным лакомством при дворе. Его страстными поклонницами были фаворитки Людовика XV - мадам де Помпадур и мадам дю Барри. Первая шоколадом "разогревала кровь", дабы не казаться королю "холодной макрелью"; вторая считала шоколад афродизиаком и дарила его тем любовникам, которые проявляли недостаточно пыла. Слухи о возбуждающих свойствах шоколада вскоре были опровергнуты, но легенды о соблазненных с его помощью женщинах еще долго будоражили умы французов.


Жан-Батист Андре Готье д'Аготи "Мадам дю Барри с чашкой шоколада".


Качественный шоколад из-за трудностей обработки был дорогим элитным продуктом. Его массовая подделка в XVIII веке привела к тому, что в 1740 году парижский шоколад называли худшим в Европе. В 1788 году в Париже француз Доре продемонстрировал на медицинском факультете университета свой механический измельчитель какао-бобов. Это был один из первых шагов на пути к автоматизации производства какао-порошка - ведь раньше какао дробилось исключительно вручную, что замедляло и удорожало весь процесс. Неудивительно, что именно во Франции в 1825 году была построена первая механическая шоколадная фабрика - "Менье" ("Menier").
Collapse )